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ÁMBITO DE RIESGO: EXPOSICIÓN A RIESGOS SANITARIOS POR ALIMENTOS
Tema: Calidad Microbiológica de Alimentos
Coordinador del proyecto: Q.A. María Esther Díaz Carrillo
Comisión a la que pertenece: Comisión de Operación Sanitaria
Año de integración: 2003
Enlace: M.V.Z. Penélope Sorchini Castro
Comisión a la que pertenece: Comisión de Operación Sanitaria
1.1 Objetivo
Generar información sobre el grado de contaminación de los alimentos potencialmente peligrosos, así como de las condiciones sanitarias de los establecimientos en los que estos se procesan y expenden a nivel nacional a efecto de orientar las acciones de control sanitario.
1.2 Indicadores
Porcentaje de muestras de alimentos dentro de especificaciones microbiológicas.
1.3 Metas al 2012
 Disminuir los niveles de contaminación microbiológica en muestras de alimentos hasta 20% o menos. Construir y mantener las bases de datos que respalden los resultados obtenidos de microbiología y BPHS a nivel Nacional.
Promover una cultura de prevención de riesgos sanitarios relacionados con la contaminación microbiológica en alimentos. | 1 | 1 | | | |
Evaluación y actualización del marco analítico aplicable al proyecto.
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ÁMBITO DE RIESGO: EXPOSICIÓN A RIESGOS SANITARIOS POR ALIMENTOS
Tema: Rastros
Coordinador del proyecto: Q.A. María Esther Díaz Carrillo
Comisión a la que pertenece: Comisión de Operación Sanitaria
Año de integración: 2005
Enlace: M. en C. Sandra Civit Gual
Comisión a la que pertenece: Comisión de Evidencia y Manejo de Riesgos
1. Información general
1.1 Objetivos
General
Lograr adecuadas condiciones de rastros y mataderos municipales de poblaciones mayores a 50 mil habitantes en infraestructura, equipamiento y proceso de faena, de acuerdo a la normativa de salud, pecuaria, ambiental y laboral, con vinculación de las dependencias competentes en la materia.
Específicos
1. Proponer esquemas de mejora de las instalaciones y equipamiento de rastros y mataderosmunicipales a fin de gestionar la obtención de inversión suficiente para los proyectos de mejora.
2. Mejorar lacoordinación intersectorial con las dependencias cuyas atribuciones se relacionan al servicio público de rastros y mataderos municipales.
3 Promover la capacitación y difusión acerca de los conocimientos del proceso de faena y otros temas de interés en materia de rastros y mataderos municipales.
| 2 | 1 | | | | 1.2 INDICADORES
Número de rastros y mataderos municipales de poblaciones mayores a 50 mil habitantes con condiciones adecuadas en infraestructura, equipamiento y proceso de faena, con cumplimiento de la normativa de salud, pecuaria, ambiental y laboral en vinculación con las dependencias competentes en la materia.
Número de verificadores y dictaminadores aprobados por cada curso de capacitación en materia de rastros y mataderos, realizado en base a la plantilla nacional de verificadores y dictaminadores.
Número de rastros y mataderos municipales de los cuales se ha recibido cédula, análisis de riesgo, propuesta de manejo y análisis financiero.
Número de acciones realizadas de manera conjunta con otras dependencias y organismos en materia de rastros y mataderos municipales.
Número de establecimientos donde su plantilla de personal en rastros y mataderos municipales ha aprobado los cursos de capacitación realizados.
Número de líderes estatales de proyecto aprobados por cada curso de capacitación realizado en materia de rastros y mataderos municipales.
1.3 METAS AL 2012
Mediante la adecuada vigilancia y dictaminación, la evaluación de riesgos de rastros y mataderos, la gestión de las propuestas de mejora ante los tomadores de decisiones, la coordinación intersectorial, y la capacitación y difusión, al 2012, los rastros y mataderos municipales de poblaciones mayores a 50 mil habitantes mejorarán condiciones en infraestructura, equipamiento y proceso de faena, de acuerdo a la normativa de salud, pecuaria, ambiental y laboral.
2. Acciones realizadas
2.1 ACCIONES 2005
Capacitación a líderes de proyecto de las 31 entidades federativas y el Distrito Federal.
Coordinación con la Comisión de Operación Sanitaria para operativos de verificación en rastros con mayor riesgo sanitario: Aguascalientes (1), Jalisco (2), México (2), Tlaxcala (1), Veracruz (2).
Elaboración de la estrategia de manejo de rastros y mataderos municipales a nivel estatal.
Reuniones regionales de difusión de resultados y nuevas líneas del proyecto.
A partir de la publicación de la “Evaluación de Riesgos de los Rastros y Mataderos Municipales”, se realiza la Reunión Nacional de manera anual para la presentación de informes de resultados y actualización de temas técnicos.
Elaboración de diagnóstico y método para detección de necesidades operativas en rastros y mataderos municipales.
Capacitación en siete entidades federativas prioritarias para la realización de evaluaciones de riesgos: Campeche, Chihuahua, Guerrero, Hidalgo, Morelos, Querétaro y Veracruz.
Desarrollo de reuniones regionales de difusión del proyecto y sus lineamientos en seis entidades federativas: Campeche, Chihuahua, Guerrero, Hidalgo, Jalisco y Tamaulipas.
Inicio de los trabajos de actualización del documento“Evaluación de Riesgos de los Rastros y Mataderos Municipales”.
Desarrollo de un programa sistematizado en hoja de cálculo para la evaluación económica y la viabilidad de los proyectos de mejora de rastros y mataderos municipales.
Valoración de rastros y mataderos municipales en el marco del Mecanismo de Desarrollo Limpio de la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT).
Capacitación a Líderes Estatales para uso del programa de estimación de necesidades económicas de inversión y viabilidad financiera de los proyectos.
Coordinación con la Comisión de Fomento Sanitario para la realización del video conferencias estatales de capacitación en términos de la NOM-194-SSA1-2004 y resolución de problemas derivados de la ejecución del proyecto | 2 | 2 | | | | | 2 | 3 | | | |
2. Acciones realizadas
2.4 ACCIONES 2009
Se atendieron diez reuniones de trabajo para la presentación de propuestas de mejora de rastros y de seguimiento de reuniones anteriores con los líderes de proyecto entre febrero y octubre, realizadas en las instalaciones de COFEPRIS así como en los Estados.
Entre los meses de abril a octubre se inician las reuniones de trabajo en el Estado de Yucatán con los Presidentes Municipales de Umán, Progreso y Tizimín. En estos mismos municipios se realizaron visitas a los rastros y/o mataderos durante su horario de faena con el objetivo de promover con los Presidentes Municipales la necesidad de mejora de las instalaciones y procesos de estos establecimientos. Y en los rastros municipales de Hunucmá, Valladolid y Tizimín como parte del seguimiento a las acciones realizadas por el proyecto estatal de rastros en Yucatán, y como parte de la organización de la Reunión Nacional de Líderes del Proyecto que se realizará en este Estado.
Realización de 3 videoconferencias:
1) “Actualización en Epidemiología para Líderes de Proyecto de Rastros”, el 25 de junio del presente, con una duración de 4 horas y media, con la participación de 18 Estados. Con un total de 63 asistentes.
2) “Generalidades de la Metodología del Marco Lógico”, el 9 de julio con una duración de 3 horas, con la participación de 23 Estados. Con un total de 72 asistentes.
3) “Marco Lógico aplicado al Proyecto de Rastros”, el 9 de julio, con 23 Estados participantes Con un total de 70 asistentes.
Revisión de la NOM-194-SSA1-2004 al interior del equipo de trabajo de Proyecto Nacional de Rastros, con la finalidad de diagnosticar las necesidades de modificación de la misma.
Se realizó el 20 de enero del presente reuniones en SENASICA-SAGARPA con la finalidad de obtener información sobre el proyecto de apoyo a la infraestructura de Rastros y Obradores Tipo Inspección Federal para ganado Bovino y Porcino. Se llegó al acuerdo de presentar las bases para la elaboración del Plan de Negocios para la obtención de crédito y certificación TIF de establecimientos dónde esto sea viable, los días 27 y 28 de mayo en una plática dirigida a los Líderes de Proyecto Estatal y se complemento con la investigación sobre generalidades del crédito FIRA, Crédito Financiera Rural y FONAES. Misma que se difundió a las Entidades Federativas.
Desarrollo de propuesta de nueva plantilla de captura de datos de los rastros y mataderos municipales, para su inclusión en el Atlas.
Se realizó el Foro para discusión del artículo 115 constitucional, apartado III, inciso f, a partir del 16 de febrero. Se inscribieron 30 participantes de 22 Entidades Federativas, 3 participantes de COFEPRIS.
Se realizó el curso sobre Técnicas Didácticas del 25 al 29 de mayo. Teniendo una duración de 40 horas con 27 asistentes de 21 Entidades Federativas. Incluyendo tres asistentes de equipo del Proyecto de Rastros en COFEPRIS.
Evaluación de riesgos de las Entidades Federativas y a nivel Nacional, particularmente la elaboración de mapas con niveles de riesgo por Estado y por Municipio así como el análisis descriptivo con gráficos sobre las variables de riesgo incluidas en las cédulas de diagnóstico.
Se elaboró el documento de trabajo “Guía de supervisión del Proyecto de Rastros” a solicitud de la Dirección Ejecutiva de Supervisión y Vigilancia Sanitaria.
Se realizó la entrega del primer documento de trabajo denominado “Salud ocupacional de los trabajadores de Rastros y Mataderos”. Se realizó una reunión de trabajo en seguimiento con los líderes del Proyecto de Salud Ocupacional, para la discusión técnica del documento antes descrito.
Presentación de ponencia en el 1er. Curso Estatal de Capacitación en el Proceso Sanitario de la Carne dirigido a Médicos Veterinarios de Rastros y Mataderos del Estado de Guerrero, realizado en la ciudad de Chilpancingo los días 22 y 23 de octubre.
Reunión Nacional de Líderes del Proyecto de Rastros 2009 con sede en Mérida, Yucatán en Noviembre del año en comento.
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2. Acciones realizadas
2.5 ACCIONES 2010
Se realizaron trabajos conjuntos con los líderes de los estados y posteriormente con el INSP con el fin de modificación y sistematización de la máscara de captura del Atlas. En una segunda etapa, se identificó la necesidad de complementar la máscara con las nuevas actas de verificación. Los líderes y el personal de COFEPRIS revisaron y modificaron la base de datos, actualizando la información básica y corrigiendo la anteriormente capturada con el fin de homologarla para su análisis.
La Comisión de Operación Sanitaria elaboró las dos actas, las cuales se enviaron a los Líderes a través de los Directores o Comisionados Estatales para revisión y comentarios El taller de retroalimentación sobre las actas específicas de rastros y mataderos se realizó del 13 al 16 de abril en la Ciudad de México. Se contó con la presencia de 28 Entidades Federativas y personal de COFEPRIS, siendo un total de 51 asistentes.
Se cuenta con la información del el 100% de los rastros y mataderos localizados en poblaciones con más de 50 mil habitantes actualizada con la máscara de captura actual.
Se incluyó el Proyecto de Modificación de la NOM-194-SSA1-2004 en el Programa Nacional de Normalización 2010.
Se realizaron dos reuniones preparatorias para la Reunión Nacional de Líderes del Proyecto de Rastros 2010, la primera los días 13 y 14 de abril, y la segunda el 27 de agosto, en el Estado de Veracruz. La Reunión Nacional 2010, se suspendió debido a la contingencia que se presento en el estado.
El 25 de mayo se llevó a cabo una videoconferencia para presentar avances de acuerdos de la Reunión Nacional 2009 a los Líderes Estatales del Proyecto. Se contó con la participación de 23 Entidades Federativas, con un total de 47 asistentes.
Se dio seguimiento mediante reuniones de trabajo a los Proyectos en los estados de Aguascalientes, Chiapas, Durango, Guanajuato, Hidalgo, Michoacán, Nayarit, Quintana Roo, Tabasco y Yucatán.
Diseño de un cartel sobre el proceso de faena en rastros y mataderos de bovinos dirigido a operarios.
Diseño e impresión de un folleto con los elementos más relevantes de la NOM-194-SSA1-2004 dirigido a MVZ y Administradores.
Se solicitó al área de la CGSFS correos electrónicos institucionales (@cofepris.gob) para 11 Líderes Estatales, que así lo requirieron. (Aguascalientes, Campeche, Chiapas, Colima, Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Oaxaca, San Luis Potosí, Sinaloa y Tlaxcala).
3. Coordinación y Concertación
Realización de actividades de fomento y sensibilización a nivel estatal con gobernadores, Secretarios de Salud, Directores de Regulación Sanitaria, presidentes municipales, y administradores de rastros o mataderos municipales.
Trabajo coordinado con la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), la Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT).
Coordinación con la Universidad Nacional Autónoma de México por medio de las Facultades de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Química y todas aquellas que tengan referencia al proyecto de rastros, con el objetivo de obtener conocimientos actualizados y específicos en materia de rastros y mataderos.
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4. Archivos de Interés del tema de Rastros
| 2 | 6 | | | | ÁMBITO DE RIESGO: EXPOSICIÓN A RIESGOS SANITARIOS POR ALIMENTOS
Tema: Zoonosis / Brucelosis
Coordinador del Programa: Q.A. Ma. Esther Díaz Carrillo
Comisión a la que pertenece: Comisión de Operación Sanitaria
Año de integración: 2004
Enlace: M.S.P. Álvaro Gonzalo Lozano López
Comisión a la que pertenece: Comisión de Fomento Sanitario 1. Información general
1.1 OBJETIVOS
Reducir la exposición de la población mexicana a la bacteria Brucella, mediante el desarrollo de acciones de control sanitario.
1.2 INDICADORES
Impacto
“Indicador de Impacto de la Tasa de Incidencia Semestral de los Casos de Brucelosis del año en curso Comparada con la Tasa de Incidencia del año anterior del Proyecto Zoonosis / Brucelosis a Nivel Estatal”.
Cobertura
1. “Indicador Estatal de Cobertura de Capacitación en Pasteurización Lenta de Lácteos para los Pequeños y Medianos Elaboradores de Queso”.
2. “Indicador de Cobertura Total de médicos actualizados en el diagnóstico y tratamiento de la brucelosis”.
1.3 METAS AL 2012
Disminuir la tasa de incidencia en el número de casos de brucelosis.
| 3 | 1 | | | |
2. Acciones realizadas
La COFEPRIS instrumentó en el 2003 el Proyecto Zoonosis con el objetivo de revertir la tendencia creciente de la tasa de brucelosis del país que se observaba hasta el 2000. Esta tendencia ha logrado revertirse y para el 2008 se encuentra en 1.83%.
Comparativo de Tasa de Incidencia y Casos de Brucelosis
en la República Mexicana (2000 – 2008)
Fuente: Sistemas de Vigilancia Epidemiológica. CENAVECE/SS. Octubre 2010
La tasa se expresa por cada 100,000 hab.
2.1 FORTALECIMIENTO DEL MARCO LEGAL Y NORMATIVO
Trabajo en la modificación de la NOM-041-ZOO-1995 Campaña Nacional contra Brucelosis, donde se establece el control de la movilización de ganado por parte de SAGARPA.
2.2 ACCIONES Y CULTURA DE PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA RIESGOS SANITARIOS
Establecimiento de acuerdos intersectoriales con la Secretaria de Agricultura o Fomento Agropecuario y las Secretarias de Salud de los Gobiernos de los Estados para establecer Convenios para la erradicación y control de Brucelosis en humanos y animales.
Promoción de la regionalización junto con SAGARPA en las entidades federativas para llevar a cabo los programas especiales de vacunación y control de la brucelosis en ganado caprino y bovino.
 Capacitación en Pasteurización lenta para pequeños productores de quesos y Buenas Prácticas de Sanidad en medianos y pequeños. Acciones de coordinación, conjuntamente con FONAES, para la firma de bases de colaboración para gestionar la entrega de recursos a la población (ganado, infraestructura y/o equipo).
Campaña de difusión sobre información de los riesgos de consumir productos lácteos sin pasteurizar, con el spot para la televisión“quesos sin pasteurizar”, así como de aquellos que no cuenten con etiqueta.
| 3 | 2 | | | |
FORTALECIMIENTO DE LA CAPACIDAD ANALÍTICA
Desarrollo de método analítico para la detección de Brucella spp en productos lácteos y capacitación a laboratorios de la red que cuentan con equipo e instalaciones adecuadas para la prueba
| 3 | 3 | | | | ÁMBITO DE RIESGO: EXPOSICIÓN A RIESGOS SANITARIOS POR ALIMENTOS
Tema: Moluscos Bivalvos
Coordinador del proyecto: Q.A. María Esther Díaz Carrillo
Comisión a la que pertenece: Comisión de Operación Sanitaria
Año de integración: 2003
Enlace: M. en C. José Alejandro Barreiro Isabel
Comisión a la que pertenece: Comisión de Operación Sanitaria
1. Información general
1.1 OBJETIVOS
General
Contribuir a la prevención de enfermedades transmitidas por el consumo de moluscos bivalvos instrumentando acciones de control y vigilancia sanitaria que permitan disminuir el grado de contaminación primaria en estos productos.
Específicos
1. Clasificar sanitariamente las áreas de cosecha de moluscos bivalvos.
2. Promover el cumplimiento de las disposiciones sanitarias aplicables entre cosechadores y procesadores de moluscos bivalvos.
3. Aplicar criterios técnicos armonizados para evaluar las actividades de los cosechadores y procesadores de moluscos bivalvos, unificando los criterios de verificación y dictamen sanitario.
4. Actualizar la legislación sanitaria en la materia.
1.2 INDICADORES
Número de entidades federativas que realizan actividades de clasificación de áreas de cosecha de moluscos bivalvos.
Número de entidades que cuentan con Comité Estatal de Moluscos Bivalvos.
| 4 | 1 | | | | 1.3 METAS AL 2012
Que todos los estados con litoral y producción comercial de moluscos bivalvos realicen actividades de clasificación sanitaria en áreas de cosecha de moluscos bivalvos.
2. Acciones realizadas
Desarrollo de lineamientos técnicos armonizados, a través de la Guía Técnica del Programa Mexicano de Sanidad de Moluscos Bivalvos (PMSMB).
Participación en la integración de la NOM-242 sobre productos de la pesca.
Capacitación para el personal federal y estatal en materia de estudios sanitarios para la clasificación de áreas de cosecha.
Identificación y jerarquización de las áreas de cosecha del país (>150 áreas identificadas).
Ampliación de la capacidad de laboratorios para determinar E. coli y V. parahaemolyticus.
Conformación y reactivación de los Comités Estatales de Sanidad de Moluscos Bivalvos en las entidades federativas.
Realización de visitas de asistencia técnica a las entidades por parte de la COFEPRIS, para apoyar el proceso de implantación del Proyecto.
Inicio y mantenimiento de trabajos de clasificación de áreas en 10 entidades federativas.
ESTATUS DE LAS ACTIVIDADES DE CLASIFICACIÓN DE ÁREAS DE COSECHA
| 4 | 2 | | | | 3. Coordinación y Concertación
La Secretaría de Salud a través de la COFEPRIS es la responsable de presidir, coordinar y vigilar el cumplimiento del PMSMB.
Para la operación y desarrollo del PMSMB la COFEPRIS se coordina con varias dependencias gubernamentales: Secretaría de Marina, Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) y la Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT).
Por su parte los servicios de salud de los estados realizan acciones de coordinación con las dependencias estatales involucradas para lograra los objetivos del proyecto, a través de los Comités Estatales del PMSMB.
| 4 | 3 | | | | ÁMBITO DE RIESGO: EXPOSICIÓN A RIESGOS SANITARIOS POR ALIMENTOS
Tema: Marea Roja
Coordinador del proyecto: Q.A. María Esther Díaz Carrillo
Comisión a la que pertenece: Comisión de Operación Sanitaria
Año de integración: 2004
Enlace: Hidrobiol. Mario Castillo Chávez
Comisión a la que pertenece: Comisión de Operación Sanitaria
1. Información general
1.1 OBJETIVOS
Reducir la exposición de la población al riesgo de enfermedades por consumo de moluscos bivalvos a través del establecimiento de un programa de muestreo permanente de fitoplancton y producto, con la finalidad de ejercer el control sanitario de los moluscos expuestos a Florecimientos de Algas Nocivas (FAN) en las costas nacionales.
1.2 INDICADORES
Número de eventos de FAN atendidos sobre el total de FAN identificados
Porcentaje de áreas prioritarias bajo monitoreo regular de fitoplancton.
1.3 Metas al 2012
Detección y atención del 100% de los eventos de marea roja.
100% de áreas prioritarias monitoreadas
| 5 | 1 | | | | 2. Acciones realizadas
Elaboración de instrucciones de trabajo y lineamientos para el Proyecto de Marea Roja.
Actualización del padrón de áreas de cosecha de moluscos bivalvos.
Determinación de puntos de muestreo para la vigilancia regular de fitoplancton y biotoxinas marinas en áreas de cosecha o zonas de control sanitario.
Integración de un catálogo de las especies más comunes en las costas nacionales que han provocado brotes de intoxicación en México.
Se ha trabajado conjuntamente con el Sistema Federal Sanitario para la integración de una base de datos en la cual se concentran los resultados de la vigilancia regular de fitoplancton y biotoxinas marinas de las estaciones de muestreo definidas.
A fin de minimizar los riesgos por consumo de moluscos expuestos a fenómenos de FAN, la COFEPRIS y el Sistema Federal Sanitario han desarrollado un programa regular de monitoreo de fitoplancton y biotoxinas marinas; donde se implementan acciones inmediatas cuando se detecta la presencia de un FAN, como la veda sanitaria, la emisión de una alerta y la difusión de información de las zonas de riesgo en el portal INTERNET de la COFEPRIS: http://www.cofepris.gob.mx/wb/cfp/cfp_marea_roja
Como resultado de la implementación del programa regular de monitoreo de fitoplancton en zonas de extracción de moluscos bivalvos o de interés para el control sanitario de zonas de riesgo por la presencia de FAN, de enero de 2005 a la fecha (octubre de 2010) se han identificado y atendido oportunamente 43 eventos de florecimientos algales nocivos.
Así mismo en seguimiento a estos fenómenos y a los monitoreos de rutina de biotoxinas marinas efectuados en zonas de cultivo y zonas de extracción silvestre, del 2005 a la fecha (octubre de 2010) se han realizado 2019 análisis de biotoxinas marinas (saxitoxina 1232, ácido domóico 482, ácido okadaico 171, brevetoxina 134 y yesotoxinas 7) en moluscos bivalvos, identificándose que el 91.62 % de éstos se encontró dentro de los límites máximos permitidos.
Acciones de fomento; con el diseño y distribución del tríptico “Aguas con la Marea Roja” el cartel denominado “Marea Roja” y un cuadríptico identificado como:“Primera Atención Médica”, los dos primeros dirigidos a todo público que concurre a las playas mexicanas y el segundo al personal médico con el propósito de que se tenga en consideración los síntomas y sus posibles tratamientos en caso de intoxicación por moluscos bivalvos contaminados con biotoxinas marinas.
| 5 | 2 | | | | 3. Coordinación y Concertación
Dado que la capacidad analítica de los LESP es insuficiente, las áreas de Regulación Sanitaria de las entidades federativas podrán establecer vínculos con las siguientes instituciones u organismos:
CRPIS: Centro Regional de Investigaciones Pesqueras (SEP)
CETMAR: Centro de Estudios Tecnológicos del Mar
CIBNOR: Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste
Universidades Estatales
Institutos Particulares
En cuanto al establecimiento de las vedas sanitarias se deberá reforzar la coordinación con las representaciones estatales de las Secretaría de Marina (SEMAR), la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) y la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT), de acuerdo a lo establecido en las Bases de Coordinación Federales filmadas el 10 de abril de 2001.
| 5 | 3 | | | | ÁMBITO DE RIESGO: EXPOSICIÓN A RIESGOS SANITARIOS POR ALIMENTOS
Tema: Control del Uso Ilegal de Clembuterol
Coordinador del proyecto: Q.A. María Esther Díaz Carrillo
Comisión a la que pertenece: Comisión de Operación Sanitaria
Año de integración: 2003
Enlace: M.V.Z. Penélope Sorchini Castro
Comisión a la que pertenece: Comisión de Operación Sanitaria
1. Información general
1.1 OBJETIVO
Contribuir a la prevención de los riesgos asociados al consumo de carne contaminada con clembuterol mediante el fortalecimiento de las acciones de control sanitario y el trabajo coordinado con otras dependencias
1.2 INDICADORES
Cumplimiento de la programación de muestreo para clembuterol
Porcentaje de muestras contaminadas con clembuterol
1.3 METAS AL 2012
Disminuir los niveles de muestras contaminadas con clembuterol a 5% o menos. (Supeditado a la efectividad de las acciones implementadas por SAGARPA en las unidades de producción)
| 6 | 1 | | | | | 6 | 2 | | | | ÁMBITO DE RIESGO: EXPOSICIÓN A RIESGOS SANITARIOS POR ALIMENTOS
Tema: Organismos genéticamente modificados (OGM’s)
Coordinador del Programa: M. en C. Rocío Alatorre Eden-Wynter
Comisión a la que pertenece: Comisión de Evidencia y Manejo de Riesgos
Año de integración: 2008
Enlace: M en C Sergio Sarabia Morán
Comisión a la que pertenece: Comisión de Evidencia y Manejo de Riesgos
1. Información general
1.1 OBJETIVOS
General
Establecer las bases para el Procedimiento de Evaluación de Riesgo por exposición al Consumo de Organismos Genéticamente Modificados en México, basados en la Ley de Bioseguridad de Organismos Genéticamente Modificados y lo establecido en su Reglamento.
Específicos
1. Evaluar caso por caso las solicitudes presentadas a esta Autoridad Sanitaria sobre inocuidad y los posibles riesgos de los Organismos Genéticamente Modificados sujetos a Autorización para su Comercialización para consumo humano y/o animal.
2. Publicar y actualizar las listas de los Organismos Genéticamente Modificados que cuenten con Autorización por la Secretaría de Salud.
3. Colaborar en el ámbito de la competencia de CEMAR, de manera coordinada con las dependencias que lo soliciten, en lo relativo a la Bioseguridad de los Organismos Genéticamente Modificados.
1.2 INDICADORES
Índice de atención a solicitudes de autorización de Comercialización e importación para su comercialización de Organismos Genéticamente Modificados.
Fórmula: Número de solicitudes atendidas / Número de solicitudes sometidas a COFEPRIS
Meta: menor o igual al 95%
Índice de Publicación y Actualización de Listas.
Fórmula: Número de solicitudes autorizadas / Total de solicitudes publicadas
Meta: 100%
| 7 | 1 | | | | 1.3 METAS AL 2012
Evaluación de Inocuidad de los Organismos Genéticamente Modificados destinados al uso o consumo humano, procesamiento de alimentos, biorremediación y salud pública.
Evaluar los Organismos Genéticamente Modificados con combinación de dos o más eventos apilados (stacked).
Evaluar nuevos eventos biotecnológicos como la resistencia a Sequía o nuevos sistemas modificados genéticamente como son los peces (salmón), destinados para el consumo humano.
2. Acciones realizadas
Aún cuando se inicia el proyecto en 2008, esta Comisión ha evaluado OGMs desde 1996. De esa fecha al inicio de la aplicación de la Ley de Bioseguridad de los Organismos Genéticamente Modificados (18 de marzo del 2005) se evaluaron y autorizaron 31 solicitudes de OGMs, las cuales en su mayoría son del cultivo de maíz y algodón con las características de ser resistentes a insectos plaga y tolerantes a los herbicidas. Como se observa en el siguiente gráfico:
SOLICITUDES AUTORIZADAS POR LA COFEPRIS ANTES DEL 18 DE MARZO DEL 2005
(FECHA DE ENTRADA DE LA LBOGM)
Total 31 solicitudes
| 7 | 2 | | | | 2. Acciones realizadas
A partir del 2005 con la aplicación de la Ley de Bioseguridad de Organismos Genéticamente Modificados se han Evaluado y Autorizado 55 solicitudes de los cuales 33 solicitudes son de Maíz y 15 solicitudes de algodón. Como lo muestra el gráfico siguiente:
SOLICITUDES AUTORIZADAS POR LA COFEPRIS DESPUÉS DEL 18 DE MARZO DEL 2005
(FECHA DE ENTRADA DE LA LBOGM)
Total 55 solicitudes
3. Coordinación y concertación
La Secretaría de Salud forma parte de la Comisión Intersecretarial de Bioseguridad de losOrganismos Genéticamente Modificados CIBIOGEM, por lo que participa de manera activa en los diferentes grupos de trabajo para atender el tema de Organismos Genéticamente Modificados. Adicionalmente, se participa en las reuniones de las Partes del Protocolo de Cartagena sobre Bioseguridad, siendo la última reunión de la COP-MOP5, el pasado 11 al 15 de octubre del 2010 en Nagoya, Japón.
| 7 | 3 | | | |
4. Archivos de Interés del tema de Organismos Genéticamente Modificados
Lista publicada de los Organismos Genéticamente Modificados que han sido autorizados por esta Secretaría de Salud, la cual puede ser consultada en el siguiente link:
Procedimiento de Evaluación de Inocuidad de los Organismos Genéticamente Modificados destinados al uso o consumo humano, procesamiento de alimentos, biorremediación y salud pública, el cual puede ser consultado en el siguiente link:
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ÁMBITO DE RIESGO: EXPOSICIÓN A RIESGOS SANITARIOS POR ALIMENTOS
Tema: Deficiencias Nutrimentales-Sucedáneos de la Leche Materna
Coordinador del proyecto: Eugenio Deister Mateos (Titular) y José Noé Lizarraga Camacho (Suplente)
Comisión a la que pertenece: Comisión de Operación Sanitaria
Año de integración: 2007
Enlace: Aarón Manuel Rojas Rojas
Comisión a la que pertenece: Comisión de Operación Sanitaria
1. Información general
A pesar de los beneficios de la lactancia materna exclusiva, ésta es practicada por un porcentaje sumamente bajo de madres y muchas inician la alimentación complementaria a edades tempranas.
Por ello, está Autoridad Sanitaria buscará adecuar los servicios de salud pública a las recomendaciones internacionales, incluyendo la vigilancia de las prácticas de promoción y mercadeo de fórmulas lácteas a madres de recién nacidos.
1.1 OBJETIVOS
Promover y proteger la lactancia materna exclusiva hasta los seis meses de edad, y favorecer una alimentación complementaria adecuada a partir de los 6 meses de edad.
1.2 INDICADORES
(Número de hospitales verificados / Número total de hospitales a verificar) X 100
| 8 | 1 | | | | 1.3 METAS AL 2012
Todas las etiquetas de los sucedáneos de la leche materna den cumplimiento de la normatividad sanitaria.
Fortalecer la normatividad de estos productos, con especial énfasis en el etiquetado.
Verificar el 50% de hospitales públicos del total del padrón, para vigilar el cumplimiento de la legislación sanitaria con respecto a la prohibición de promover el empleo de sucedáneos de la leche materna.
2009 |
2010 |
2011 |
2012 |
20% |
30% |
40% |
50% |
2. Acciones realizadas
Vigilar el cumplimiento de la legislación sanitaria con respecto a la prohibición de promover el empleo de sucedáneos de la leche.
Visitas de verificación sanitaria a hospitales públicos en coadyuvancia con las entidades federativas.
Visitas de verificación sanitaria a los laboratorios para revisar aspectos higiénicos del producto, del establecimiento y etiquetado, de conformidad con lo establecido en la NOM-131-SSA1-1995.
3. Coordinación y Concertación
Sistema Federal Sanitario
Estancias infantiles (SNDIF / SEDESOL)
PEMEX/Servicios de Salud
Centro Nacional de Equidad de Género y Salud Reproductiva
Secretaría del Trabajo y Previsión Social (STPS)
| 8 | 2 | | | |
ÁMBITO DE RIESGO: EXPOSICIÓN A RIESGOS SANITARIOS POR ALIMENTOS
Tema: Hábitos Alimenticios Inadecuados-Control de Alimentos con Altos Índices Calóricos
Coordinadores del proyecto:
Alejandro Estrella Sánchez
Director Ejecutivo de Fomento Sanitario
Tel.: 50805200 Ext. 1124, 1151
Rolando Romero Rangel
Subdirector Ejecutivo de Seguimiento de Proyectos de Fomento Sanitario
Tel: 50805200 Ext. 1401
Martha Leonor Plascencia Núñez
Líder Nacional Programa México Sano (PROMESA)
Tel.: 50805200 Ext.:1O56
Comisión a la que pertenece: Comisión de Fomento Sanitario
Año de integración: 2011
PROGRAMA MÉXICO SANO
RESTAURANTES Y COMEDORES INDUSTRIALES
PROMESA
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Tipo  |
Peso de 1.23 Mb |
Objetivo General:
Fomentar la oferta y demanda de alimentos equilibrados y medias raciones entre las personas que comen fuera de casa, a través de la vinculación con comedores industriales y restaurantes, mediante esquemas de comunicación y difusión que promueven mejores hábitos alimenticios.
Objetivos Específicos:
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Sensibilizar a la industria de establecimientos donde se preparan alimentos sobre la importancia que los clientes cuenten con opciones de alimentación sana y equilibrada fuera de casa, esto en el marco de una estrategia nacional y global contra la obesidad, sobrepeso y enfermedades derivadas. |
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Analizar cuantitativa y cualitativamente los menús ofrecidos por los restaurantes y los comedores industriales a través de instituciones educativas reconocidas, para promover entre la población alimentos equilibrados. |
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Implementar en los restaurantes afiliados a la CANIRAC, el Decálogo de una alimentación equilibrada, propuesto por la COFEPRIS. |
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Solicitar a los restaurantes y comedores industriales que cuenten con un menú que ofrezca porciones reducidas de alimentos, es decir, el mismo plato pero en una porción de entre 30 a 50% menos |
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Contribuir por medio de la comunicación y difusión a la sensibilización del sector empresarial y del consumidor sobre la adopción de mejores hábitos alimenticios. |
DECÀLOGO DEL PROMESA
Diseño del Menú Saludable.
1. |
Al menos una de cada tres entradas será a base de verduras o legumbres (en el caso de las sopas, habrá la alternativa de ofrecer sopas de verduras, en sustitución de pasta).
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2. |
Siempre que sea posible, se servirá pescado como opción de plato fuerte.
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3. |
Se ofrecerán verduras o legumbres, en especial frijoles, como alternativa de guarnición de los platos fuertes.
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4. |
De preferencia, se ofrecerán platillos que no requieran gran cantidad de grasas (cremas, manteca, margarinas, mantequillas o aceite en abundancia) en su preparación. Se utilizarán técnicas como la cocción al vapor, horno, parrilla, salteado, plancha.
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5. |
Al menos una de cada tres opciones de postre, será fruta fresca (entera o en trozos).
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6. |
Existirá opción de elegir medio menú: menús completos a base de medias raciones o sólo una entrada o un plato fuerte, y postre.
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7. |
El agua será la principal opción de bebida, en lugar de refresco.
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8. |
Se ofrecerá tortilla de maíz, pan integral como alternativa del pan blanco.
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9. |
Existirá la alternativa de seleccionar menús bajos en sal, con condimentos alternativos (pimienta, ajo, especias, hierbas aromáticas, etc.).
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10. |
Los saleros estarán disponibles a petición de los clientes. |
| 9 | 1 | | | | ÁMBITO DE RIESGO: EXPOSICIÓN A RIESGOS SANITARIOS POR ALIMENTOS
Tema: Sal Yodada y Fluorurada
Coordinador del proyecto: Q.A. María Esther Díaz Carrillo
Comisión a la que pertenece: Comisión de Operación Sanitaria
Año de integración: 2003
Enlace: M.V.Z. José Antonio Jiménez Ambriz
Comisión a la que pertenece: Comisión de Operación Sanitaria
1. Información general
1.1 OBJETIVOS
General
Coadyuvar a la prevención de los casos de bocio en la edad adulta, el cretinismo en los niños y el retraso mental al nacimiento, así como disminuir la caries dental en los niños, sin causar daños de fluorosis en la población, a través del consumo de sal yodada o sal yodada fluorurada.
Específicos
1. Promover y vigilar el cumplimiento de la adición de yodo y flúor a la sal, a través de:
-La verificación de los establecimientos que elaboran, envasan, distribuyen y/o comercializan sal para consumo humano.
-El muestreo programado y representativo de sal.
-La aplicación de las medidas no regulatorias que se consideren convenientes para promover el cumplimiento.
-El incremento de la cobertura del proyecto mediante la incorporación de Laboratorios Estatales y la delegación de funciones regulatorias en las entidades federativas.
2. Promover entre los productores, distribuidores y comercializadores, la adecuada distribución de la sal con y sin flúor.
3. Fomentar en la población la identificación de la sal que debe ser consumida según el Municipio de residencia, a fin de evitar problemas de fluorosis originados por el consumo de sal.
4. Fortalecer e innovar el marco regulatorio y no regulatorio para el control sanitario y la adecuada distribución de la sal para consumo humano.
| 10 | 1 | | | | 1.2 INDICADORES
Yodo
- Porcentaje de muestras de sal que cumplen con los niveles yodo que marca la NOM-040-SSA1-1993. (20-40 mg/Kg.).
Flúor
- Porcentaje de muestras que cumplen con los niveles de flúor que marca la norma NOM-040-SSA1-1993 (200-250mg/Kg.).
1.3 METAS AL 2012
Alcanzar un 88% de cumplimiento en la yodación de la sal y 63 % de cumplimiento en la fluoruración de la sal (según la zona geográfica aplicable).
2. Acciones realizadas
Para dar seguimiento al cumplimiento de la norma NOM-040-SSA1-1993. Productos y servicios. Sal Yodada y Sal Yodada Fluorurada, se instrumentó a nivel nacional el proyecto de Sal Yodada Fluorurada.
Monitoreo de yodo y flúor en muestras tomadas en punto de venta, centros de distribución y plantas de producción.
Verificación del proceso de adición de micronutrimentos en planta productora y envasadores.
Aplicación de medidas de seguridad y sanciones en aquellos casos en que no se cumpla con la normatividad sanitaria vigente.
Acciones de fomento sanitario dirigidas a productores, envasadores, comercializadores y público en general.
En 1991, el 24% de la sal estaba yodada, para diciembre de 2009 el 81% de la sal que se comercializa en México cumple con lo que indica la Norma.
Los cumplimientos de yodación han dado como resultado que a diciembre de 2009 el 96% de la sal distribuida en el país contenga al menos 15 mg/kg, nivel recomendado por la Organización Panamericana de la Salud (OPS) como mínimo para prevenir el bocio en la población.
De 1997 a 2000 la tasa de bocio endémico del país disminuyó de 12.8 a 1.2 por cada 100 mil, habitantes, a partir de 2005 la tasa de bocio ha sido menor a 1 por cada 100 mil habitantes.
| 10 | 2 | | | | 2. Acciones realizadas
Elaboración de diagnósticos de cumplimiento de las empresas respecto a la adición de yodo y flúor a partir de los datos enviados por los estados.
Actualización del censo y localización de salineros artesanales.
En lo que respecta al flúor en sal yodada fluorurada, en 2009 el promedio de contenido es de 205.77 mg/kg. En 2009, 51% de la sal cumple con el contenido de flúor.
En el año de 2005, se llevó a cabo el “Taller de capacitación para la correcta adición de yodo y flúor en la sal” en la ciudad de Colima, impartido por representantes de la Asociación Mexicana de la Industria de la Sal (AMISAC), el cual tuvo como objetivo capacitar a los productores tradicionales en la correcta adición de yodo y flúor en la sal.
Durante 2006 a 2009 se distribuyeron 17,683 carteles para promover la adecuada distribución y consumo de sal con y sin flúor, en las entidades donde se consumen ambos tipos de sal, lo anterior beneficio directamente a alrededor de 63 millones de personas. Aunado a esto se distribuyeron a distribuidores, comercializadores y público en general 44,173 trípticos conteniendo información sobre la importancia de la yodación y fluoruración de la sal, así como de la adecuada distribución de la sal con y sin flúor de acuerdo al municipio. En 2008 se distribuyeron 13,000 cuadernillos con actividades para niños con el fin de que los niños de 5° y 6° grado conozcan la importancia del yodo y flúor en la dieta y puedan identificar que tipo de sal deben consumir de acuerdo a su lugar de residencia.
En materia de distribución, en el 2005 la sal no fluorurada correctamente distribuida en puntos de venta alcanzaba un 27% y para diciembre de 2009 dicho porcentaje se incrementó al 90 %. En el mismo periodo, la sal yodada fluorurada incrementó el porcentaje de apropiada distribución al pasar de un 85% a un 95%.
Como resultado de estas acciones, se ha logrado mejorar el cumplimiento en la distribución de sal de acuerdo a lo establecido en el“Listado oficial mediante el cual se dan a conocer las áreas por entidad federativa donde no debe comercializarse sal yodada fluorurada”.
3. Coordinación y Concertación
La ejecución del proyecto requiere instrumentar acciones de vinculación con la AMISAC y CENAVECE
4. Archivos de Interés del Tema de Sal Yodada y Fluorurada
| 10 | 3 | | | | ÁMBITO DE RIESGO: EXPOSICIÓN A RIESGOS SANITARIOS POR ALIMENTOS
Tema: Harinas Fortificadas
Coordinador del proyecto: Q.A. María Esther Díaz Carrillo
Comisión a la que pertenece: Comisión de Operación Sanitaria
Año de integración: 2005
Enlace: M.V.Z. José Antonio Jiménez Ambriz
Comisión a la que pertenece: Comisión de Operación Sanitaria
1. Información general
1.1 OBJETIVOS
 General Coadyuvar a incrementar la ingesta de hierro, ácido fólico, zinc, tiamina, riboflavina y niacina en la población y contribuir con ello a la reducción de la prevalencia de deficiencias de estos nutrimentos, especialmente en los niños y mujeres en edad reproductiva, así como contribuir a la reducción de los casos de anemia y defectos del tubo neural al nacimiento, a través de la adición de hierro y ácido fólico en la harina de trigo y maíz.
Específicos
Promover y verificar la adecuada adición de hierro, ácido fólico y zinc en harina de trigo y maíz, por parte de las plantas procesadoras (molinos).
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Administrar suscripciones /_layouts/images/ReportServer/Manage_Subscription.gif /_layouts/ReportServer/ManageSubscriptions.aspx?list={ListId}&ID={ItemId} 0x80 0x0 FileType rdl 350 Administrar orígenes de datos /_layouts/ReportServer/DataSourceList.aspx?list={ListId}&ID={ItemId} 0x0 0x20 FileType rdl 351 Administrar conjuntos de datos compartidos /_layouts/ReportServer/DatasetList.aspx?list={ListId}&ID={ItemId} 0x0 0x20 FileType rdl 352 Administrar parámetros /_layouts/ReportServer/ParameterList.aspx?list={ListId}&ID={ItemId} 0x0 0x4 FileType rdl 353 Administrar opciones de procesamiento /_layouts/ReportServer/ReportExecution.aspx?list={ListId}&ID={ItemId} 0x0 0x4 FileType rdl 354 Administrar planes de actualización de caché /_layouts/ReportServer/CacheRefreshPlanList.aspx?list={ListId}&ID={ItemId} 0x0 0x4 FileType rdl 355 Ver historial de informes /_layouts/ReportServer/ReportHistory.aspx?list={ListId}&ID={ItemId} 0x0 0x40 FileType rdl 356 Ver elementos dependientes /_layouts/ReportServer/DependentItems.aspx?list={ListId}&ID={ItemId} 0x0 0x4 FileType rsds 350 Editar definición de origen de datos /_layouts/ReportServer/SharedDataSource.aspx?list={ListId}&ID={ItemId} 0x0 0x4 FileType rsds 351 Ver elementos dependientes /_layouts/ReportServer/DependentItems.aspx?list={ListId}&ID={ItemId} 0x0 0x4 FileType smdl 350 Administrar informes click-through /_layouts/ReportServer/ModelClickThrough.aspx?list={ListId}&ID={ItemId} 0x0 0x4 FileType smdl 352 Administrar seguridad de elementos de modelo /_layouts/ReportServer/ModelItemSecurity.aspx?list={ListId}&ID={ItemId} 0x0 0x2000000 FileType smdl 353 Regenerar el modelo /_layouts/ReportServer/GenerateModel.aspx?list={ListId}&ID={ItemId} 0x0 0x4 FileType smdl 354 Administrar orígenes de datos /_layouts/ReportServer/DataSourceList.aspx?list={ListId}&ID={ItemId} 0x0 0x20 FileType smdl 351 Cargar en el Generador de informes /_layouts/ReportServer/RSAction.aspx?RSAction=ReportBuilderModelContext&list={ListId}&ID={ItemId} 0x0 0x2 FileType smdl 250 Editar en el Generador de informes /_layouts/images/ReportServer/EditReport.gif /_layouts/ReportServer/RSAction.aspx?RSAction=ReportBuilderReportContext&list={ListId}&ID={ItemId} 0x0 0x4 FileType rdl 250 Editar en el Generador de informes /_layouts/ReportServer/RSAction.aspx?RSAction=ReportBuilderDatasetContext&list={ListId}&ID={ItemId} 0x0 0x4 FileType rsd 250 Administrar opciones de almacenamiento en caché /_layouts/ReportServer/DatasetCachingOptions.aspx?list={ListId}&ID={ItemId} 0x0 0x4 FileType rsd 350 Administrar planes de actualización de caché /_layouts/ReportServer/CacheRefreshPlanList.aspx?list={ListId}&ID={ItemId}&IsDataset=true 0x0 0x4 FileType rsd 351 Administrar orígenes de datos /_layouts/ReportServer/DataSourceList.aspx?list={ListId}&ID={ItemId} 0x0 0x20 FileType rsd 352 Ver elementos dependientes /_layouts/ReportServer/DependentItems.aspx?list={ListId}&ID={ItemId} 0x0 0x4 FileType rsd 353 Detalles de cumplimiento javascript:commonShowModalDialog('{SiteUrl}/_layouts/itemexpiration.aspx?ID={ItemId}&List={ListId}', 'center:1;dialogHeight:500px;dialogWidth:500px;resizable:yes;status:no;location:no;menubar:no;help:no', function GotoPageAfterClose(pageid){if(pageid == 'hold') {STSNavigate(unescape(decodeURI('{SiteUrl}'))+'/_layouts/hold.aspx?ID={ItemId}&List={ListId}'); return false;} if(pageid == 'audit') {STSNavigate(unescape(decodeURI('{SiteUrl}'))+'/_layouts/Reporting.aspx?Category=Auditing&backtype=item&ID={ItemId}&List={ListId}'); return false;} if(pageid == 'config') {STSNavigate(unescape(decodeURI('{SiteUrl}'))+'/_layouts/expirationconfig.aspx?ID={ItemId}&List={ListId}'); return false;}}, null); return false; 0x0 0x1 ContentType 0x01 898 Editar en explorador /_layouts/images/icxddoc.gif /_layouts/formserver.aspx?XsnLocation={ItemUrl}&OpenIn=Browser&Source={Source} 0x0 0x1 FileType xsn 255 Editar en explorador /_layouts/images/icxddoc.gif /_layouts/formserver.aspx?XmlLocation={ItemUrl}&OpenIn=Browser&Source={Source} 0x0 0x1 ProgId InfoPath.Document 255 Editar en explorador /_layouts/images/icxddoc.gif /_layouts/formserver.aspx?XmlLocation={ItemUrl}&OpenIn=Browser&Source={Source} 0x0 0x1 ProgId InfoPath.Document.2 255 Editar en explorador /_layouts/images/icxddoc.gif /_layouts/formserver.aspx?XmlLocation={ItemUrl}&OpenIn=Browser&Source={Source} 0x0 0x1 ProgId InfoPath.Document.3 255 Editar en explorador /_layouts/images/icxddoc.gif /_layouts/formserver.aspx?XmlLocation={ItemUrl}&OpenIn=Browser&Source={Source} 0x0 0x1 ProgId InfoPath.Document.4 255 |
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